三七的（de）真空（kōng）冷凍幹燥過程和升華幹燥過程分（fèn）析

  真空冷凍幹燥過程：

    三七的預（yù）處理：預處理是為了清除雜物，保證幹燥品質（zhì），提（tí）高幹燥速度和抑製酶的活性，在幹燥前對三七進行選料、清（qīng）洗（xǐ）、切分（fèn）、漂燙或蒸（zhēng）汽熏蒸。利用沸水漂燙或蒸汽熏蒸可鈍化三七中酶的活性，防止活性物質和有（yǒu）效成分的分解；還能使細胞內原生質凝固，產生質壁分離，有利於傳熱傳質，提高幹燥速度。在這（zhè）一過程應注意漂（piāo）燙或熏蒸時間不宜過長（zhǎng），否則三七（qī）中的熱敏性物質易（yì）受破壞。預處理是獲得高品質三七製品的第一步。

  三七的真空冷凍（dòng）幹燥（zào）包（bāo）括預凍結（jié）、升華幹燥及解析幹燥三個（gè）階段。預凍結是將三（sān）七冷卻到共晶點溫度以下，使三七中的水分變（biàn）成固態冰的過程。預凍結時，三七中冰晶的（de）形態和數量由冷卻速度決定，冷卻速度越快，過冷溫度越低，則形成（chéng）的冰晶越細小，數量越多，水分重新分布的現象越不（bú）顯著，三七中組織細胞和有效成分受破壞的程度也就越小。因此，采用（yòng）合適的冷卻速度和冷卻溫度對三七幹（gàn）後產品品質影響很大（dà）。通常（cháng），預凍結溫度應低於三七的共晶點溫度。

三七經預（yù）凍（dòng）結（jié）後即可進入升華幹燥階段，在此過程中，要求迅速降（jiàng）低真（zhēn）空度，保持升華壓力在三相點以下，並對三七供熱。三七中的冰晶在一定的真空度條件下吸收設備提供的熱量（稱為升華熱）而升華為水（shuǐ）蒸（zhēng）汽。冰晶升華後留下的海綿狀孔隙（xì）成（chéng）為後續冰晶升華時所產生水蒸汽的逸出（chū）通（tōng）道。因此，預凍結時形成的冰晶越細小，升華後產生的孔隙通道（dào）也就越小，使水蒸汽逸出困難，幹燥速度降低。

升華幹燥過程：

  若三七基質（zhì）溫（wēn）度（dù）過高，則幹燥層將可能因剛度降低而（ér）發生塌縮，封閉蒸汽逸出通道，使孔隙內的蒸汽壓升高。當出現這種狀況時，若不迅速減少熱量供給，則升華界麵的溫度也將隨（suí）之升高。一旦溫度超過三七的共晶點溫度，凍結（jié）層就會因供熱（rè）過剩而融化，使產品（pǐn）報廢。因此，升華（huá）幹燥時，提（tí）供（gòng）給升華界麵的熱量（liàng）不能太（tài）高（gāo），應（yīng）與冰晶升華所需的潛熱基本相當，以使升華界麵的溫度保持在共晶點溫度以下（低於共晶點溫（wēn）度2~5c）.

  升華幹燥結束後即可進入解析幹燥階段。此時，三七內部的毛細管壁還（hái）吸（xī）附有一部分殘餘水分，這些水分或（huò）者以無（wú）定（dìng）形的玻璃態形式出現，或者與（yǔ）極性基團相連接形成結合水分，不能流（liú）動，也不能（néng）被凍結成冰晶。它們的吸附能（néng）量（liàng）很高，必（bì）須通過高溫氣化（huà）才能解析出（chū）來。但溫度過高會使三七中的熱敏性成分發生熱分（fèn）解，降低三七品質。因此，可以（yǐ）在升高（gāo）溫度的同時，增大真空度，以使水蒸汽在三七內外壓力差的推動下而更易逸出。在達（dá）到三七的平衡含水率時應該停止（zhǐ）加熱，降低（dī）真空度直至常壓，結束幹燥過程。本階段應注意加熱（rè）溫度必（bì）須（xū）低於有效成分（fèn）的熱變性溫度。整個（gè）幹（gàn）燥過程結束後，應（yīng）立即進行充氮或真空包裝，以延長三七（qī）的貯藏時間。同時，由於經真空（kōng）冷凍幹燥後的產品中有海綿狀微孔，吸水（shuǐ）性極強（qiáng），所（suǒ）以要防止三七因吸濕而變質。