解析胡蘿卜幹燥技術存在的問（wèn）題（tí）

解（jiě）析胡蘿卜幹燥技術存（cún）在的問（wèn）題

  胡蘿卜具有很（hěn）高的營養價值和（hé）多種保健功效，其中含有豐富的維生素（sù）、糖、澱粉、鉀、鈣、磷、鐵等營養成分及無機鹽類和5種人體必需的氨基酸。胡蘿卜還（hái）含有（yǒu）大量的類胡蘿卜素、雙歧因子和核酸物質，這些物（wù）質（zhì）對（duì）於增強（qiáng）免疫力、減輕氧（yǎng）負自（zì）由損傷、抗基因突變、保護腸道黏膜和增（zēng）殖腸道！我們在（zài）進行胡蘿卜幹燥的同時，麵臨著主要問題就是如何在幹燥的同時保留胡蘿卜^大的營養價值！通用（yòng）幹燥設備不能滿（mǎn）足這樣（yàng）的（de）要求！

綜合市場上現有（yǒu）的胡蘿卜（bo）幹燥產品，主要存（cún）在著以下問題：

  1、褪色。胡（hú）蘿卜（bo）色澤鮮豔，在加工過程（chéng）中水溶性色素損失較多，造成產品不同程度的褪色（sè）。在加工過程中應該盡量縮短水處理時間，如（rú）縮短熱燙和浸糖時間，或采用真空浸糖，以（yǐ）減少色（sè）素（sù）損失。

  2、外（wài）形不平整。由於幹燥過程傳熱、傳質作用，胡蘿（luó）卜組織內部產生應力，造成（chéng）變形。可以通過適當（dāng）的預處理、采（cǎi）取合適的加工方法改善變形。

  3、風（fēng）味變淡。胡蘿卜（bo）在（zài）燙漂和幹燥等處理（lǐ）過程（chéng），可能造成營養和（hé）風味物質的大量損失，使產品口感粗糙、淡而（ér）無味。可（kě）通過工藝不斷完善，盡量減少預處理和幹燥過程中的風味損失，或通過後期回填風味的方（fāng）法加以解決。

  4、包裝材料不合格（gé）。胡蘿卜片含水率（lǜ）很低容易吸潮，特別是膨化的胡蘿卜脆片結構疏（shū）鬆多（duō）孔更容易吸濕回潮，包裝（zhuāng）材料的透水、透氣、透光性能，直接影（yǐng）響到產品的品質和貯藏時間。要盡量降低產品水分，尋找（zhǎo）不透光、不透水、不透氣的包裝材料，輔助加些幹燥（zào）劑，使產品具（jù）有盡可能長（zhǎng）的貨架期。