雞（jī）精生產線設備的混合、製粒

    當（dāng）雞精的原輔材料都以粉末化的狀態準備好後，雞精的生產工藝便（biàn）進入混合工藝階段。

    混合的目的是把多種配比的原料進行均勻分布，以確保每個（gè）批次產品的質量保持一致性。雞精生產工藝（yì）的混合又可分為製粒前混合（將原料混合均勻，為製粒作準備）和成（chéng）品（pǐn）後混合（成品（pǐn）顆粒在混合中附（fù）著某些香精（jīng）或油性（xìng）物質）。

    根據混合的方法（fǎ），可分為幹混和濕混。由於雞精都是濕法造（zào）粒，所以都離不開濕混。濕混的設備必（bì）須帶強製攪拌裝置，以便於物料混合均勻（yún）。這類設備通常有兩種（zhǒng）：雙螺杆錐形混合機（jī）和（hé）CH槽形混（hún）合機。雙螺杆錐形混合機盡管（guǎn）攪拌力強，但是由於其死角多、清洗不便（biàn）而很少采用。而CH槽形混合機（jī）有著眾多優點：開口大、無死角、清洗方便、操作（zuò）簡單。這些優點已使CH槽形混合（hé）機成為雞精生產線設（shè）備中的必備產品。

    槽（cáo）形混合機（jī）由於外形象馬槽形而得名。^常見的有兩種：通（tōng）軸螺帶型和雙（shuāng）犁（lí）刀（dāo）型（xíng）。工作原理大多一致：在混合腔中（zhōng）放入欲混合的物料，通常裝載係數為（wéi）0.4，先幹混幾分鍾，然（rán）後放入（rù）雞蛋（dàn）液、水、油性物質等原（yuán）料，通過螺（luó）帶或犁刀的不停翻轉和攪動，把物（wù）料充分混合。槽形混合機的質量控製點在於軸與混（hún）合腔的密封性。密封不好，微（wēi）小粉（fěn）粒便會進入間隙和軸承，二、三個星期混合機便無法正常工作。同時（shí），每班次工作後設（shè）備清洗（xǐ）也相當重要。

    前麵（miàn）還提到幹混，幹混是（shì）利用物料（liào）自重力衝擊（jī）進行混合的方（fāng）法。濕混前（qián）先進行幹混有（yǒu）著一定的優點：可以把某些原料配比相差極大的原料混合均勻（幾十公斤對幾十克），從而確保質量（liàng）達到^佳。幹混的設備通常有：V型混合機、SYH型三維運動混合機、高速混合製粒機。

    不（bú）管是哪一類型的混合（hé）機，在選擇時都應注意以下問題：

    1. 材質一定要選用不（bú）鏽鋼，並（bìng）且內外（wài）全做拋光（guāng）處理。

    2. 設備（bèi）要沒有死角，焊接處要精致打磨，以避免焊渣進入食品。

    3. 設備要進行實載運轉，聽其聲音，以檢查設備（bèi）的（de）同軸度和軸承（chéng）的質量（liàng）。加水運轉試其密封性。

    物料的混合是為雞（jī）精造粒作準備（bèi），當混合完畢（bì）後，雞（jī）精生產便進入製粒工藝階段。

    製粒的方法有兩種：幹法造粒（lì）和濕法（fǎ）造粒。由於幹法造粒是由外力作用而製成的，所製成的顆（kē）粒不易溶解，一般（bān）不會采用。濕法造粒的設備有：沸騰製粒機（jī）、搖擺顆粒機、旋轉製粒機、雙螺杆擠出機。以上四種設備造出的顆粒更有特色，現一一介紹。

    沸騰製粒機的工作原理是：將（jiāng）物料幹粉直接放入設備中，通過進風係統使（shǐ）之流化，在粉末流化的過程（chéng）中，不斷噴入粘結劑，粉末通過粘結劑團（tuán）聚成顆粒，而源源不斷進入的熱（rè）風又使顆（kē）粒快速幹（gàn）燥。該設備的特點是製成顆粒鬆散、溶解速（sù）度快、混合（hé）製粒一步完成，產品質量穩定。缺點是設備造價高、產量低，一般（bān）用（yòng）於高檔調味品的製作。

    搖擺顆粒機是現在^常見的製粒設備，該（gāi）設備能適應各個配方，包括高糖份、高鹽份（fèn）、高澱粉（fěn）、高濕份。它（tā）通（tōng）過更（gèng）換不同的篩網，可以製成大小不一的（de）顆粒，且製成的顆粒溶解速度快。該設備投（tóu）資小，易維護，操作簡單。在使用過程中要注意，盡量使用尼龍篩網，以（yǐ）避免不鏽鋼篩（shāi）網因斷（duàn）絲而造成金屬（shǔ）混入食（shí）品的（de）危險。

    旋轉製（zhì）粒機的（de）優點是：顆粒呈圓柱形（φ1.2-1.8mm），外形美觀。但是對雞精的配（pèi）方有著較高的挑剔性。一般情況下含糖量（liàng）高的配方不太適合旋轉製粒機，因為（wéi）長時（shí）間的摩擦容（róng）易使糖溶化，從而影響到（dào）製粒（lì）的連（lián）續性（xìng），高澱粉和高麥芽糊精的（de）配方也不太適合旋轉製粒機，此種（zhǒng）類型的配方對篩網的損耗相當（dāng）大。不過，隨著技術的開（kāi）發和工藝（yì）的完善，這些（xiē）問題在（zài）不同程度上得到解決。同時旋轉製粒機製成的顆粒較緊（jǐn），溶（róng）解度較差。

    雙螺杆擠出機的特點是：能製成特別細小的圓柱體顆粒（φ0.5-1mm），顆粒特別美（měi）觀、整齊，但（dàn）是由於（yú）緊密度較高、溶解性較差（chà）而較（jiào）少采用（yòng）。

    製粒設備的選擇應該根據（jù）顆粒的外形、溶解度、配方組成等諸多因素而進行綜合考慮，全麵選擇。這（zhè）樣才能生產出外形美觀，質量較好的雞精來。